María Hernández Carrión

• Artículos de revistas (5)
• Colaboraciones en obras colectivas (3)
• Tesis (1)

• Artículos de revistas

  • Functional properties and sensory profile of coffee prepared by different brewing methods

    Jenny Barrera López, María Hernández Carrión

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 31, Nº 3, 2025, págs. 248-260

    • Resumen
    

  • Evaluation of roasting and storage conditions as a strategy to improve the sensory characteristics and shelf life of coffee

    Jenny Barrera López, Andrés Fernando González Barrios, Luis Fernando Vélez, Luis Fernando Tarquino, Hugo López, María Hernández Carrión

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 30, Nº 3, 2024, págs. 207-217

    • Resumen
    

  • Optimization of the antioxidant capacity of mangosteen peels (Garcinia mangostana L.) extracts: Management of the drying extraction processes

    Mónica Leon García, María Hernández Carrión, Sebastián Escobar, Aureliano Rodríguez, Jader Rodríguez Cortina

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 27, Nº 5, 2021, págs. 404-412

    • Resumen
    

  • Changes of the water-holding capacity and microstructure of panga and tilapia surimi gels using different stabilizers and processing methods

    Annamaria Filomena, María Ximena Quintanilla Carvajal, Ana Puig, Isabel Hernando Hernando, María Hernández Carrión, Indira Sotelo

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 22, Nº 1, 2016, págs. 68-78

    • Resumen
    

  • Tissue microstructure, physicochemical properties, and bioactive compound locations in different sweet pepper types

    María Hernández Carrión, Isabel Hernando Hernando, Amparo Quiles

    Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 21, Nº 1, 2015, págs. 3-13

    • Resumen
    

• Colaboraciones en obras colectivas

  • Potencial de los tubérculos andinos Tropaeolum tuberosum, Ullucus tuberosus y Oxalis tuberosa para la elaboración de chips saludables por medio de air fryer

    Sebastián Mateo Mora Suárez, María Hernández Carrión

    Ciencia Transdisciplinar en la Nueva Era / Edgar Serna M. (ed. lit.), 2022, ISBN 978-628-95135-3-0, págs. 31-45

    • Resumen
    • Texto Completo Libro
    

  • Diseño de productos funcionales derivados del fruto y la hoja del sauco

    Laura López, Santiago Torres, María Hernández Carrión

    Desarrollo e Innovación en Ingeniería / Edgar Serna M. (ed. lit.), 2021, ISBN 9789585327856, págs. 337-350

    • Resumen
    • Texto Completo Libro
    

  • Caracterización físico-química y obtención de emulsiones a partir del aceite de semilla de sacha inchi

    Aureliano Rodríguez, María Hernández Carrión

    Desarrollo e Innovación en Ingeniería / Edgar Serna M. (ed. lit.), 2021, ISBN 9789585327856, págs. 351-364

    • Resumen
    • Texto Completo Libro
    

• Tesis

  • OBTENCIÓN DE INGREDIENTES FUNCIONALES PARA LA FORMULACIÓN DE ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON EXTRACTOS VEGETALES. INFLUENCIA DEL TRATAMIENTO DE CONSERVACIÓN SOBRE ALGUNOS COMPUESTOS BIOACTIVOS.

    María Hernández Carrión

    Tesis doctoral dirigida por Isabel Hernando Hernando (dir. tes.), A. Quiles Chuliá (dir. tes.). Universitat Politècnica de València (2014).

    • Resumen
    • Tesis en acceso abierto en: RiuNet
    

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