Diseño de productos funcionales derivados del fruto y la hoja del sauco
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[1] Universidad de Los Andes
Universidad de Los Andes
Colombia
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- Localización: Desarrollo e Innovación en Ingeniería / Edgar Serna M. (ed. lit.), 2021, ISBN 9789585327856, págs. 337-350
- Idioma: español
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Resumen
En Colombia crecen diferentes especies de plantas que son desaprovechadas a pesar de su potencial uso para la nutrición y salud, como es el caso del sauco. De igual forma, en la actualidad, la demanda de productos elaborados con componentes naturales y que aporten beneficios para la salud ha aumentado. Debido a esto, se identificó la oportunidad de desarrollar productos elaborados a partir del fruto y de la hoja del sauco. Mediante un análisis de mercado se decidió elaborar unas barritas energéticas y una mascarilla facial. Posteriormente, mediante un análisis sensorial en el que se empleó una escala hedónica de 9 puntos y una escala Just About Right, quedó en evidencia que la textura crujiente es de suma importancia para los consumidores. Haciendo uso de un texturómetro se determinó la dureza de la barrita y se comparó con 2 barritas control. Se encontró que eran estadísticamente iguales. Adicionalmente, se midió la humedad y la dureza de las barritas a lo largo de 4 semanas, en las cuales no hubo cambios significativos, lo que quiere decir que tienen buena estabilidad. De igual forma, se realizó un cálculo teórico de la información nutricional de la barrita, la cual tiene 94 kcal, un alto contenido de fibra dietética, un bajo contenido en sodio, un contenido básico de vitamina C y hierro, no contiene grasas trans, gluten, nueces, y contiene 8 g de sauco en una porción de 25 gramos. En cuanto a la mascarilla, se obtuvo un Índice de Estabilidad del Turbiscan de 0.5 a los 30 minutos, lo que la hace estadísticamente igual de estable que una mascarilla comercial. Por otro lado, la textura de la mascarilla de sauco es diferente a la de control, lo que la hace ligeramente más difícil de aplicar sobre la piel
