Inactivación de microorganismos patógenos en jamón cocido mediante tratamientos combiandos de bioconservantes y altas presiones.

• Autores: Margarita Medina Fernández-Regatillo, Raquel Montiel Moreno, Izaskun Martín Cabrejas
• Localización: Avances en microbiología de los alimentos 2014: XIX Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos. Zaragoza, 24-26 de septiembre de 2014 / Santiago Condón Usón (ed. lit.), Diego García Gonzalo (ed. lit.), María Pilar Mañas Pérez (ed. lit.), Javier Raso (ed. lit.), Rafael Pagán Tomás (ed. lit.), Ignacio Álvarez Lanzarote (ed. lit.), 2014, ISBN 978-84-941181-7-3, págs. 85-86
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)