Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Año 2023, Número 548
Materias Primas
MMMICO: la tecnología que acelera la obtención de colorantes y saborizantes naturales a partir de microorganismos: Nuestra herramienta de inteligencia artificial permitirá predecir los diferentes caminos evolutivos que puede tomar un microorganismo concreto
págs. 26-29
Nuevas fuentes naturales de colorantes: Cereza, fresa y arándano silvestre: Hay una tendencia creciente a revalorizar los frutos silvestres debido a sus propiedades beneficiosas y su contenido de pigmentos
Patricia Morales Gómez, Erika Niño Vega, Virginia Fernández, María Cruz Matallana González, Javier Tardío, María Molina, María Montaña Cámara Hurtado
págs. 30-32
Alimentación Especial
El uso del hongo medicinal Cordyceps cicadae para unos ojos saludables: Con más de 1.600 años de uso en la Medicina Tradicional China, presenta un gran potencial de nuevas funciones, como por ejemplo su uso para la salud ocular
págs. 46-48
Food Desing
El diseño, una respuesta global: Cuatro elementos (contenido, envase, marca y precio) son el núcleo de un proyecto de diseño
págs. 66-68
Servicios
Poseidona: proteínas sostenibles procedentes del mar: Revalorizamos dos tipos de recursos marinos: subproductos de las macroalgas de la industria de gelificantes, y especies invasoras del Mediterráneo
págs. 86-88
Cómo la calidad y la seguridad alimentaria cimientan el crecimiento empresarial y la confianza del consumidor: Carpisa Foods sitúa la calidad como eje de la política de empresa y seña de identidad desde sus orígenes; una apuesta que le ha permitido innovar en productos y en procesos de producción
págs. 94-96
Artículo
Aceites esenciales: Una alternativa sostenible para el control de podredumbres y la prolongación de la vida útil de la manzana: Se estudia el uso de aceites esenciales de Mentha rotundifolia, Origanum virens, Salvia officinalis y Valeriana officinalis como alternativa a los fungicidas de origen químico
Celia M. Cantin Mardones, Juliana Navarro, Pedro Gabriel Martínez, Pedro Marco Montori
págs. 98-104
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