Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Año 2023, Número 543
Editorial
págs. 3-3
Comité Editorial
La formación y la transformación digital del sector agroalimentario: Son necesarios profesionales que conozcan el funcionamiento del sector y que además tengan competencias digitales suficientes
págs. 10-11
Food Tech
Tecnología para la conservación alimentaria al menor coste posible: La refrigeración 5.0 es una nueva línea de crecimiento en monitorización de activos, gestión energética, cadena de frío y mantenimiento predictivo
Redacción Alimentaria
págs. 12-14
Entrevista
“La excelencia y diversidad de nuestra despensa necesita que todas las instituciones trabajemos juntas”: ICEX lleva 40 años acompañando a las empresas en su camino de internacionalización a través de múltiples herramientas: ferias, formación…
Redacción Alimentaria
págs. 16-22
Especial Food Tech
ABANCA, emprendimiento e innovación en el ADN: La entidad busca promover las últimas tendencias tecnológicas y fomentar la cultura innovadora a través de su centro de Open Innovation: ABANCA innova
Redacción Alimentaria
págs. 26-28
Inteligencia Artificial para identificar en remoto el momento óptimo de recolección de aceituna y la máxima producción de grasa: Gracias al desarrollo de modelos predictivos que garantizan un proceso objetivo y automatizado
Citoliva - Centro Tecnológico del Olivar y del Aceite
págs. 29-31
Plataforma AONIR: monitorización de la producción alimentaria en línea y en tiempo real: Se puede integrar fácilmente en equipos como pasteurizadores, tanques de fermentación, reactores, etc. y permite un control en tiempo real del proceso
págs. 32-34
Inventarios y trazabilidad en tiempo real: Se logra gracias a la automatización de procesos mediante tecnología de radiofrecuencia (RFID) o cámaras de visión artificial
Redacción Alimentaria
págs. 35-36
TotalGAC food: La solución de ciberseguridad para el sector agroalimentario: Brinda una protección integral 360º que va desde la detección de amenazas hasta la respuesta y recuperación de incidentes
págs. 37-39
Inteligencia artificial para conocer la salud del suelo de Europa: NEIKER participa en el proyecto Al4SoilHealth para desarrollar un sistema basado en inteligencia artificial que vigile y prediga el estado del suelo
Redacción Alimentaria
págs. 40-41
Elaborados
Pan más saciante y saludable: Un grupo de investigadores ha estudiado los beneficios de sustituir la harina de trigo por un nuevo tipo de harina de garbanzos
Redacción Alimentaria
págs. 42-43
En busca de nuevos alimentos fermentados de origen vegetal: Su objetivo es promover mayores beneficios para la salud en la microbiota intestinal
Redacción Alimentaria
págs. 44-44
Food Design
¿Qué es el food design y cómo puede contribuir a transformar el sistema alimentario?: Un food designer es todo aquel que diseña algo que esté destinado a cambiar, a (re)mejorar nuestra relación con los alimentos
págs. 46-48
Conservación
Cartón reciclado para transportar pescado congelado: Desarrollan una caja sostenible que favorece el transporte de productos a -21 °C y disminuye un 23 % la huella de carbono
Redacción Alimentaria
págs. 50-50
Desarrollan unas almohadillas con residuos naturales para mantener la carne fresca envasada: Previenen la oxidación de la carne y favorecen la economía circular, y son una alternativa frente a las almohadillas tradicionales de plástico
Redacción Alimentaria
págs. 51-51
Crean unas resinas con desechos de tomate para recubrir el interior de latas y envases: Han obtenido una laca biodegradable que repele mejor el agua y se adhiere con mayor firmeza al metal que las que contienen bifenol A
Redacción Alimentaria
págs. 52-52
Frescos
Alternativa sostenible para aportar hierro a las plantas de pepino: La cepa FO12 del hongo Fusarium oxysporum promueve su crecimiento sin recurrir a productos de síntesis química
Redacción Alimentaria
págs. 54-55
Nueva solución para garantizar la inocuidad de los bioplásticos para el mar: AIMPLAS elabora metodologías para evaluar la biodegradación, la desintegración y la ecotoxicidad de bioplásticos
Redacción Alimentaria
págs. 56-56
Materias Primas
Investigan los riesgos de contaminación microbiana en los nuevos ingredientes de origen vegetal: Pueden estar contaminados con diversos organismos, incluyendo bacterias formadoras de esporas que pueden sobrevivir a los tratamientos térmicos
Redacción Alimentaria
págs. 58-59
Menos fitosanitarios en el arroz gracias al control biológico: El IRTA evaluará, en el marco del proyecto CONBIOGRAIN, el potencial de los dos ácaros depredadores más comunes en los almacenes de este cereal
Redacción Alimentaria
págs. 60-60
Distribución y Logística
Marketing olfativo para el sector Horeca: Gracias a la activación de este sentido basada en el neuromarketing, panaderías y bollerías han conseguido elevar sus ventas hasta un 30 %
Redacción Alimentaria
págs. 62-63
Nuevas obligaciones para los transportistas de animales vivos: Establecidas en la nueva Ley de Bienestar Animal, una de ellas es disponer de un plan de contingencia sobre cómo actuar en caso de accidentes
Redacción Alimentaria
págs. 64-64
Alimentación Especial
Avances en el conocimiento de la hormona leptina: Un grupo de investigadores ha descubierto el mecanismo por el cual los adipocitos producen la leptina, encargada de regular el apetito
Redacción Alimentaria
págs. 66-67
Programa educativo para mejorar la alimentación de las personas con diabetes tipo 2: Es necesario combinar conocimientos en nutrición y medicina culinaria para crear un programa alimenticio completo
Redacción Alimentaria
págs. 68-68
Sostenibilidad
Nuevo bioplástico vegetal para la agroindustria: Desarrollan una nueva formulación de un biopolímero vegetal que permite su uso en numerosas aplicaciones para el sector agroalimentario
Redacción Alimentaria
págs. 70-70
El etiquetado ambiental ENVIROSCORE se pone a prueba de la mano de varias empresas: AVRAMAR, GRUPO CALVO, CAMPOMAYOR, HARIVENASA y KAIKU buscan reducir su impacto ambiental a través del testeo de este etiquetado
Redacción Alimentaria
págs. 71-71
Recubrimientos comestibles para reducir el uso del plástico: Se trata de una cobertura 100% natural, elaborada con ingredientes alimentarios autorizados y con propiedades fungicidas naturales
Redacción Alimentaria
págs. 72-72
Bebidas
Ultrasonidos para optimizar la elaboración del Vino Naranja del Condado de Huelva: La iniciativa ha recibido un galardón de la Cátedra AgroBank de la Universitat de Lleida y busca acortar el periodo de maceración y envejecimiento del vino
Redacción Alimentaria
págs. 74-74
Herramientas de las ciencias sensoriales para mejorar el control de la calidad de los vinos: Desarrollan un nuevo método de control de calidad sensorial adaptada a los vinos de la Denominación de Origen Calificada Rioja
Redacción Alimentaria
págs. 75-75
Servicios
Llega el primer cóctel de España elaborado con sistema de crianza solera: Gracias a este sistema, un mojito envejece hasta seis días para estar listo
Redacción Alimentaria
págs. 76-76
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