Investigan los riesgos de contaminación microbiana en los nuevos ingredientes de origen vegetal: Pueden estar contaminados con diversos organismos, incluyendo bacterias formadoras de esporas que pueden sobrevivir a los tratamientos térmicos

• Autores: Redacción Alimentaria
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 543, 2023, págs. 58-59
• Idioma: español
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• Resumen

  • Los nuevos ingredientes vegetales a menudo contienen tipos y niveles desconocidos de microbios, y existe una laguna significativa en el conocimiento de los riesgos que pueden suponer estos contaminantes microbianos. Muchas proteínas de origen vegetal provienen de cultivos que se obtienen cerca del suelo y pueden estar contaminados con una amplia gama de organismos. Entre ellos pueden figurar bacterias formadoras de esporas que pueden sobrevivir a los tratamientos térmicos, por ejemplo. También se pueden introducir varios microbios durante la cosecha y el almacenamiento, o durante el proceso de fabricación de proteínas vegetales