Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Año 2023, Número 542
Editorial
págs. 3-3
Comité editorial
Plataforma Tecnológica “Food for Life”- Spain (PTF4LS), la referencia en I+D+i para el sector agroalimentario: La Secretaría General de la Plataforma, que asume FIAB, coordina la actividad de los once Grupos de Trabajo
págs. 10-11
Food Tech
Innovación para reducir las pérdidas de leche en las centrales lecheras: La tecnología Collo puede rastrear los líquidos en las tuberías y señalar con precisión el punto donde se está presentando una fuga
Redacción Alimentaria
págs. 12-14
Entrevista
“Apostamos por las materias primas nacionales, por la innovación y por la creación de empleo y valor añadido”: El sector cervecero español lleva más de 100 años poniendo en valor este alimento tan relevante para nuestra hostelería, turismo y gastronomía
Redacción Alimentaria
págs. 17-22
Especial Bebidas
Proyecto REBO2VINO: análisis de un sistema de reutilización de botellas de vidrio en el sector vitivinícola español: Realizarán una prueba piloto experimental para conocer el impacto medioambiental, técnico y económico de este posible sistema
Redacción Alimentaria
págs. 26-27
I+D aplicada a los viejos viñedos: recuperación y selección de biotipos autóctonos de variedades castellanomanchegas: El Grupo Operativo Biovidman trabaja para recuperar y obtener nuevos clones certificados para las variedades bobal y airén
Redacción Alimentaria
págs. 28-29
Confirman la eficacia de los reinjertos como sistema de rejuvenecimiento para los viñedos: Los trabajos de reinjerto con maderas de viñas viejas realizados por Marqués de Riscal han supuesto una alternativa al arranque del viñedo
Redacción Alimentaria
págs. 30-32
RETASTELED combate el gusto de luz en los vinos gracias a tecnología LED y nuevos itinerarios de elaboración: Ha conseguido elaborar vinos blancos, rosados y espumosos de calidad, preservando su aroma y evitando su deterioro fotoquímico
Redacción Alimentaria
págs. 33-33
Mejora de la longevidad y la capacidad de envejecimiento de los vinos de la variedad verdejo: El proyecto LONGVERDEJO finaliza desarrollando innovadoras técnicas de selección de levaduras ancestrales, así como de manejo del suelo y de la planta
Redacción Alimentaria
págs. 34-35
Novedosa estrategia para el manejo de la polilla del racimo: Se basa en el uso de compuestos orgánicos volátiles (COVs) de origen bacteriano
Redacción Alimentaria
págs. 36-36
La única agua de origen volcánico de la península ibérica: Gracias al filtraje natural a través de las diferentes capas de roca volcánica, tiene una óptima composición en minerales
Redacción Alimentaria
págs. 37-37
Nuevas bebidas probióticas gracias a una bacteria procedente de la aceituna de mesa: El Instituto de la Grasa-CSIC y las empresas Oleica y La Salmoreteca lanzan una gama de bebidas vegetales fortificadas con minerales y vitaminas
Redacción Alimentaria
págs. 38-39
¿Licor o perfume? Gardeum promete una experiencia sensorial única: El bartender Javi Candas y el perfumista Andrea Lorusso se unen para elaborar un vanguardista licor de “flor eléctrica”
Redacción Alimentaria
págs. 40-41
Food Tech
Proyecto Digfood para la digitalización del control de calidad en la industria agroalimentaria: La meta es implementar soluciones basadas en la tecnología de Chemometric Brain para asegurar la trazabilidad, calidad y seguridad alimentaria
Redacción Alimentaria
págs. 42-43
Tecnología 4.0 para automatizar la monitorización de los alimentos: El proyecto E-FOOD 4.0 desarrolla un demostrador que permita la máxima automatización en la recogida de información en la producción de Ausolan
Redacción Alimentaria
págs. 44-44
Elaborados
Miel e innovación: un momento muy dulce: Varias investigaciones se centran en este producto: uso de ultrasonidos para retrasar su cristalización; miel en polvo mediante liofilización, etc.
Redacción Alimentaria
págs. 46-48
Food Design
Claves para el diseño y desarrollo de nuevos productos de origen marino innovadores y sostenibles: El primer factor fundamental es tener en cuenta a los consumidores potenciales: el nuevo producto debe dar solución a sus requerimientos
págs. 50-52
Conservación
Grupo Operativo ‘AlgaEcopack’: primer prototipo de envase para frutas y verduras hecho con algas: Este proyecto persigue valorizar un residuo como las algas dando salida al problema de la acumulación de arribazones en la costa gaditana
Redacción Alimentaria
págs. 54-55
Hacia una cadena del frío más eficiente: El proyecto ICCEE ha desarrollado herramientas para mejorar la eficiencia energética de la refrigeración de los alimentos, centrándose en las PYMES
Redacción Alimentaria
págs. 56-56
Frescos
El tratamiento con azufre podría reducir la formación de pepitas en la mandarina Nadorcott: Analizan el efecto de seis tratamientos y descubren que el azufre elemental redujo el número de semillas en un 87 %
Redacción Alimentaria
págs. 58-58
Etiquetado para la carne de pollo que informa sobre las características de su crianza: Se introducen cinco iconos que representan: granja estándar, granja mejorada, campero, campero tradicional y ecológico
Redacción Alimentaria
págs. 59-59
Estudios genéticos confirman la gestión sostenible de las pesquerías tradicionales de pulpo en Asturias: Los investigadores analizaron genéticamente 539 ejemplares de pulpo en el Golfo de Vizcaya, Galicia, el Algarve, Canarias y el Mediterráneo
Redacción Alimentaria
págs. 60-60
Materias Primas
El Grupo Operativo INPULSE y GENVCE reactivan la red de ensayos de variedades de leguminosas: Ofrecen datos reales de adaptación de las variedades comercialmente disponibles a nuestras condiciones de suelo y clima
Redacción Alimentaria
págs. 62-63
Método para detectar micotoxinas en harinas sin gluten: Los cereales, incluidos el trigo, la avena, el maíz y el arroz, están entre los cultivos más susceptibles a la contaminación por micotoxinas
Redacción Alimentaria
págs. 64-64
Distribución y Logística
Lineales circulares: la sostenibilidad medioambiental del supermercado en cinco pasos: Los cinco Indicadores de Sostenibilidad son un punto de partida para dibujar el mapa del compromiso de la distribución contra el cambio climático
págs. 66-68
Alimentación Especial
Más de la mitad de los españoles consume menos Omega-3 de lo recomendado: El 21,3 % de la población ANIBES no alcanza los objetivos nutricionales (Omega-3, ácido fólico, vitamina B12 y colina) marcados por la EFSA
Redacción Alimentaria
págs. 70-71
BABYLAB: I+D para garantizar la seguridad alimentaria para lactantes y niños de corta edad: Este proyecto desarrolla metodologías analíticas para la determinación de plaguicidas y metales pesados en alimentación infantil y hierbas aromáticas
Redacción Alimentaria
págs. 72-72
Sostenibilidad
El proyecto europeo Wasteless busca medir y reducir el desperdicio alimentario: La iniciativa persigue la creación de herramientas para medir, controlar y reducir en un 20 % el desperdicio anual
Redacción Alimentaria
págs. 74-74
Nace PDApp, el Grupo Operativo para reducir las pérdidas y el desperdicio alimentario en el sector agrario: Apoyará a las empresas para digitalizar su Plan de Prevención y Reducción de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario, obligatorio en el futuro
Redacción Alimentaria
págs. 75-75
Recogida de microplásticos para transformarlos en bioproductos: El proyecto europeo REMEDIES detectará y recogerá 400 toneladas de residuos de ocho zonas mediterráneas para transformarlos en biovasos y biobotellas
Redacción Alimentaria
págs. 76-76
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