Claves para el diseño y desarrollo de nuevos productos de origen marino innovadores y sostenibles: El primer factor fundamental es tener en cuenta a los consumidores potenciales: el nuevo producto debe dar solución a sus requerimientos

• Myriam Retamero ^[1]
  1. [1] Jefa del Departamento de Innovación Empresarial y Desarrollo de negocio de CTAQUA
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 542, 2023, págs. 50-52
• Idioma: español
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• Resumen

  • Según el último “Informe del Consumo Alimentario en España” del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), frente al descenso en la venta del pescado fresco, observamos en los últimos años un aumento en el consumo de productos con mayor vida útil y más fáciles de almacenar y preparar, como el pescado congelado, las conservas de pescados y moluscos, y los platos preparados. Además, los productos de origen marino suelen tener buena aceptación entre los consumidores, gracias a sus buenas propiedades nutricionales