Alimentación, equipos y tecnología

• 

  Año 2002, Año nº 21, Número 170

  • Industria Láctea

    • Propiedades funcionales de proteínas lácteas

      Francisco Riera Rodríguez

      págs. 43-57

      

    • Las bacterias lácticas como microorganismos probióticos (I). Perspectiva histórica, criterios de selección y efectos probióticos

      Adriana Zabala Barbosa, Carlota Reviriego Herráez, Leónides Fernández Álvarez, Juan Miguel Rodríguez Gómez, Susana Langa Marcano, Antonio Fernández Dumont, María del Rosario Martín de Santos, María Marín Martínez

      págs. 58-66

      

    • Estudio del perfil reológico del comportamiento de agentes humectantes (azúcar, carragenina) en el yogurt a partir de leche reconstituida

      D Paredes Muñoz, C Mori Núñez, I Alcalde Solis

      págs. 67-71

      

  • Automatización y Control de Procesos

    • Soluciones servo integradas

      Sew Eurodrive

      págs. 72-76

      

  • Higienización y Limpieza

    • Juntas elastoméricas resistentes a los productos químicos de limpieza

      Busak y Shamban. Departamento Técnico

      págs. 77-80

      

  • Tecnologías Alimentarias

    • Problemática de los alimentos mínimamente procesados: productos "sous vide"

      Mercedes López Fernández, Ana Bernardo Álvarez, Sidonia Martínez Suárez

      págs. 81-85

      

  • Pescados y Productos de la Pesca

    • Análisis de peligros y puntos de control críticos en un proceso de bacalao curado (y II). Límites críticos, vigilancia y medidas correctoras

      Isabel Escriche Roberto, Juan Antonio Serra Belenguer, Eva Doménech Antich

      págs. 86-91

      

  • Cadena del Frío

    • Enfriamiento rápido de alimentos: ¿deseo o realidad?

      Stefhen J. James

      págs. 92-100