Sólo Cerdo Ibérico

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  Año 2013, Número 30 (OCT)

  • Clasificación de Cerdos ibéricos en función de su alimentación.

    J.A. Carrasco, J.P. Duque

    págs. 9-18

    

  • Análisis de neofitadieno en la grasa subcutánea de cerdos ibéricos cebados en Montanera, Recebo, Campo y Cebo

    Juan Florencio Tejeda Sereno, Alejandro Hernández Matamoros, Juan María García Casco, María Elena González Sanchez

    págs. 20-27

    

  • Estudio práctico de la fiabilidad de la cuantificación de los tocoferoles alfa y gamma para distinguir el sistema de alimentación del Cerdo Ibérico

    Ana Isabel Rey Muñoz, Daniel Amazan, Juan María García Casco

    págs. 28-36

    

  • Análisis de ácidos grasos en grasa subcutánea procedentes de animales de alimentación fiable y segura.

    C. Sanabria, J.M. Martín, N. González, I. Moreno Indias, J.M. García Carrasco

    págs. 38-46

    

  • Modelo estadístico para la clasificación de la alimentación de cerdos ibéricos a partir de cromatografía de gases (CG-FID) y espectometría de masas de relaciones isotópicas (GC-C-IRMS)

    C.L. Delgado Chavero, Elena Zapata Márquez, Juan María García Casco, Andrés Paredes Torronteras

    págs. 48-56

    

  • Predicción del sistema de cebo en cerdo ibéricos mediante varios métodos analíticos

    Juan María García Casco, María Muñoz Muñoz, María Elena González Sanchez

    págs. 60-72

    

  • Parámetros químicos-instrumentales-sensoriales y herramientas quimiométricas para discriminar entre las categorías de calidad de las paletas ibéricas curadas

    A. Silva, Juan María García Casco, Raquel Reina Toribio, Jesús Ventanas Barroso

    • Resumen

    págs. 73-86

    

  • Predicción del Índice de Reposición en Montanera para la clasificación de canales de cerdo ibérico según régimen alimenticio mediante el análisis no destructivo por Espectroscopía del Infrarrojo Cercano

    Emiliano J. de Pedro Sanz, Antonio Serrano Crespín, Eduardo Zamora Rojas, Ana Garrido Varo, José Emilio Guerrero Ginel, Dolores Pérez Marín, Juan María García Casco, M. Nieves Núñez Sánchez

    págs. 87-100

    

  • Una marca para las razas autóctonas. ¿También para el Cerdo Ibérico?

    Elena Diéguez Garbayo

    págs. 101-106

    

  • Equipo, seguridad, consumo y conservación. El jamón ibérico.

    Pepe Alba Calzado

    págs. 107-115