Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1986, Número 173 (Junio)

  • Consideraciones sobre el significado nutritivo de los alimentos lipídicos: Parte I: Los principales nutrientes lipídicos en la alimentación humana y Parte II: Esquemas de las principales grasas alimenticias para el hombre

    Lodovico Arrigo, R. Rondinone

    págs. 11-26

    

  • Aspectos legislativos y tecnológicos de las grasas

    E. Pascucci, Renato Piccinino

    págs. 27-36

    

  • Determinación de Vitamina E en aceites vegetales

    M.C López, A. Agramont Llinas, Josep Boatella Riera, María del Carmen de la Torre Boronat

    • Resumen

    págs. 37-52

    

  • Agentes de fermentación de Los mostos de uva de la Comunidad Autónoma de Madrid

    A. Ruiz, R. Pelayo, V. Arroyo, B. Iñigo

    • Resumen

    págs. 53-56

    

  • Cambios estructurales producidos en el guisante por los procesos de escaldado y congelación

    Patricio Sánchez Bello, Carmen Fuster Monescillo

    págs. 65-72

    

  • Turrones: Estudio microbiológico, físico-químico y calorímetrico por el sistema adiabático IKA C400

    B. Fernández Illera, A. Montero Sola, A. Mamolar, J. Llona Larrauri

    • Resumen

    págs. 73-75

    

  • Conservación, congelación y control de calidad en el sector alimentación

    Miguel Angel Beteta

    págs. 77-80