Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 1983, Número 147 (Noviembre)

  • En torno a la fermentación del pan

    Baldomero Íñigo Leal

    págs. 23-28

    

  • La ordenación alimentaria y el sector de pastelería

    Carlos Barros Santos

    págs. 29-38

    

  • Perfiles sensoriales descriptivos del jamón serrano comercial

    Francisco León Crespo, Estrella Montero Pérez-Barquero, F. H. Beltrán de Heredia, J. C. Penedo Padrón, A. López Escar, Clemente Mata Moreno, A. Barranco Sánchez

    págs. 39-46

    

  • Contenido en histamina en pepinillos encurtidos

    R. Mª Iñigo, Francisco Bravo Abad

    págs. 47-50

    

  • Microflora contaminante del yogur

    Ana Isabel Mateos García, Guillermo Suárez Fernández

    • Resumen

    págs. 51-54

    

  • Conservadores en vinos: Investigación y determinación de anhídrido sulfuroso y ácido sórbico

    C. Sánchez, Rosaura Farré Rovira

    • Resumen

    págs. 55-58

    

  • Los plaguicidas: ¿beneficiosos o perjudiciales? EL PUNTO DE VISTA DE LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS (V)

    M. B. Green

    págs. 61-64