Aspectos generales de la reducción de sal en los productos cárnicos
G. A. Zapata López, O. A. Ochoa, Juana Fernández López, José Ángel Pérez Alvarez
págs. 18-21
Los embutidos tradicionales gallegos: características bioquímicas y microbiológicas
Sidonia Martínez Suárez, María Inmaculada Franco Matilla, Francisco Javier Carballo García
págs. 22-29
Aplicación de co-productos de la industria bananera al salchichón cervecero colombiano: efectos sobre el color
J.H. López Vargas, Diego Restrepo Molina, José Ángel Pérez Alvarez, Manuel Viuda Martos
págs. 30-34
págs. 44-48
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