págs. 27-34
La lecitina y sus derivados: aplicación en productos para panificación
págs. 37-44
Enzimas, su influencia en la tecnología de los cereales: actividad aminolítica en el proceso de elaboración de la masa
Laboratorio de Ensayos y Análisis Girona, S.L. Departamento Técnico
págs. 49-51
Método rápido de determinación de extracto seco en leche y productos lácteos
Dolores Gómez, Francisco José Morales Navas, Salvio Jiménez Pérez, Carmen Romero
págs. 55-58
págs. 61-66
págs. 69-73
Control de calidad en la fabricación del yogur
J. I. González Andrada, C. Romero Estévez, Salvio Jiménez Pérez
págs. 77-81
págs. 85-88
Los coagulantes en la industria quesera
Buenaventura Guamis López, Antonio José Trujillo Mesa, C. Carretero
págs. 91-97
págs. 99-103
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