Escaldado- enfriamiento de hortalizas con destino a la congelación: Impacto sobre el producto y aspectos económicos
págs. 41-44
Análisis de los costes energéticos y ahorros de energía: Alimentos congelados
págs. 46-50
págs. 53-59
págs. 61-72
Los hidrocoloides como modificadores o creadores de textura en alimentos: Su empleo en productos lácteos: batidos y helados
págs. 77-86
págs. 83-86
págs. 89-93
problemas a resolver en el control de la calidad del pescado: La especie zoológica y el grado de frescura
págs. 95-103
págs. 107-112
págs. 114-116
Características y producción de zumos de frutas no tradicionales: Mezclas de zumos
L. M. Cáceres Munizaga, F. Yagnan Abuffon, I. A. Tabilo Valdivieso
págs. 119-121
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