Los hidrocoloides como modificadores o creadores de textura en alimentos: Su empleo en productos lácteos: batidos y helados

• Autores: S. M. Fiszman
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 11, Nº 9, 1992, págs. 77-86
• Idioma: español
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