Alimentación, equipos y tecnología

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  Año 1983, Año nº 2, Número 1

  • La tecnología y los sistemas tecnológicos en la industria cárnica: su evolución

    Miguel Pujadas Freixa

    págs. 49-54

    

  • Expectativas actuales y futuras de la analítica química en el sector cárnico

    F. Lista Martín

    págs. 59-64

    

  • Carne recuperada mecánicamente

    Francisco Jiménez Colmenero

    págs. 69-78

    

  • Influencia de los tratamientos frigoríficos de las canales sobre la dureza de la carne

    Eugenio Ángel García Matamoros

    págs. 83-93

    

  • El músculo esquelético: estructura y composición química

    José Flores Durán, Salvador Bermell

    págs. 99-104

    

  • Molinería: síntesis del proceso de fabricación de harinas y sémolas de trigo

    Salvador Cachazo Rioja

    págs. 107-110

    

  • Control de calidad en fabricación de harinas panificables

    Pablo García Martín

    págs. 113-116

    

  • Instituto de molinería e industrias cerealistas

    José Carballo Caabeiro

    págs. 119-124

    

  • Ultrafiltración y ósmosis inversa en la industria quesera: un caso práctico

    Gustavo Reimers Suarez

    págs. 127-130

    

  • La bioluminiscencia como técnica de control microbiológico

    Antonio Rayo Peinado

    págs. 133-136

    

  • Medidas reológicas del zumo de uva

    Luis Jiménez Alcaide, Ángel López López

    págs. 137-139