Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Año 2024, Número 558
Frescos
La genética revoluciona la ciencia pesquera: Las nuevas herramientas genéticas proporcionan avances significativos en la identificación, gestión y conservación de los recursos pesqueros
págs. 10-11
Sostenibilidad
Proyecto FUSILLI: en busca de sistemas alimentarios urbanos más sostenibles, saludables, resilientes y equitativos: Con la implementación de “Living Labs” en 12 ciudades europeas, se han probado acciones innovadoras que buscan mejorar el sistema alimentario completo
págs. 58-61
Productos de panadería enriquecidos: Evalúan el impacto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harinas de residuos vegetales (guisantes, coliflor, etc.) en la calidad de tortas cenceñas
Miguel A. Gallardo, María Esther Martínez Navarro, Manuel Álvarez Ortí, José Pardo
págs. 70-72
Servicios
Remolonas: una cesta de la compra más asequible gracias a darle una nueva vida a los excedentes alimentarios: En este proyecto, los consumidores pueden acceder a alimentos de alta calidad que no encuentran salida en sus canales habituales, evitando su desperdicio
págs. 86-88
Nuestra filosofía combina la mejora continua y el respeto por nuestro distintivo terroir: El Departamento de Calidad registra todo el camino que hace la uva desde que se corta el racimo en el campo hasta que se embotella y llega al consumidor
págs. 94-96
Artículo
Estrategias biológicas para el control de ocratoxina A (OTA): Se ha demostrado la capacidad de degradación de OTA de especies microbianas aisladas de hábitats muy heterogéneos y de diversos grupos taxonómicos
Ana Sánchez Arroyo, Laura Plaza Vinuesa, Blanca de las Rivas González del Rey, Rosario Muñoz
págs. 98-105
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