Productos de panadería enriquecidos: Evalúan el impacto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harinas de residuos vegetales (guisantes, coliflor, etc.) en la calidad de tortas cenceñas
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Miguel A. Gallardo [1] ; María Esther Martínez-Navarro [1] ; Manuel Álvarez-Ort [1] ; José E. Pardo [1]
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[1] Universidad de Castilla-La Mancha
Universidad de Castilla-La Mancha
Ciudad Real, España
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- Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 558, 2024, págs. 70-72
- Idioma: español
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Resumen
En el marco de una creciente demanda por productos alimentarios más saludables y sostenibles, la reutilización de residuos vegetales de la industria agrícola emerge como una solución innovadora. Estos residuos, que incluyen partes no comercializables de vegetales como el brócoli, la coliflor y los guisantes, son ricos en nutrientes y pueden transformarse en harinas para mejorar la calidad nutricional de productos de panadería tradicionales como las tortas cenceñas. Este artículo explora un estudio reciente que evalúa el impacto de la sustitución parcial de la harina de trigo por harinas de residuos vegetales en la calidad nutricional, sensorial y funcional de estos productos de panadería
