Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Año 2024, Número 549
Distribución y Logística
La distribución muestra su lado más solidario en las fechas más especiales: Con el fin de año y las Navidades, aumentan las iniciativas solidarias de los supermercados en UK, demostrando empatía con los que menos tienen
págs. 10-11
Sostenibilidad
Modelo de valorización integral (residuo cero) de la biomasa residual de los cultivos extensivos: Mediante procesos de valorización en cascada, en la Incubadora extraemos todo el potencial de los residuos para obtener productos de alto valor añadido
Incubadora de Alta Tecnología en Bioeconomía y Economía Circular de Extremadura
págs. 12-15
Food Desing
Los eventos como experiencias inmersivas con la comida como protagonista: Crea_Tasting Lab busca sorprender, emocionar y dejar una impresión duradera en los invitados, fusionando creatividad, innovación gastronómica y atención a los detalles
págs. 66-68
Conservación
Altas presiones y salmuera para alargar la vida del pescado: En este trabajo se realiza la evaluación microbiológica de la combinación de Altas Presiones Hidrostáticas y salmuera en filetes de tenca
Cristina Masuco, Javier Rocha Pimienta, Jonathan Delgado, Jesus Javier García Parra
págs. 70-73
Servicios
Arroces y risottos de alta calidad perfectos para la restauración: Nuestra tecnología hace sufrir menos al grano que los métodos de cocción tradicionales, lo cual mejora su sabor y textura y aumenta su facilidad de uso
págs. 86-88
Bollo Natural Fruit: mejora continua y seguridad alimentaria desde el árbol: Contamos con un elevado número de certificaciones que acreditan nuestro buen hacer, como BRCGS, IFS, GLOBALG.A.P., GRASP, SPRING o ECOLÓGICO
págs. 94-96
Artículo
Determinación de la vitamina C en alimentos y de su degradación a lo largo del tiempo: Estudio comparativo de la cuantificación de esta vitamina en alimentos, utilizando distintos métodos analíticos y analizando su degradación a lo largo del tiempo
págs. 98-104
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