Determinación de la vitamina C en alimentos y de su degradación a lo largo del tiempo: Estudio comparativo de la cuantificación de esta vitamina en alimentos, utilizando distintos métodos analíticos y analizando su degradación a lo largo del tiempo
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[1] Universidad de Extremadura
Universidad de Extremadura
Badajoz, España
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- Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 549, 2024, págs. 98-104
- Idioma: español
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Resumen
En este trabajo se ha determinado el contenido de vitamina C en alimentos y la degradación de esta a lo largo del tiempo. El ácido ascórbico es un ácido orgánico sólido e incoloro con propiedades antioxidantes provenientes del azúcar, siendo conocido su enantiómero L coloquialmente como vitamina C. La vitamina C ha sido ampliamente estudiada en medicina por su labor como agente antioxidante, reductor y por su participación en la síntesis de colágeno. Además de por sus efectos preventivos frente a ciertos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares, resfriado común e incluso degeneración muscular relacionada con la edad
