Altas presiones y salmuera para alargar la vida del pescado: En este trabajo se realiza la evaluación microbiológica de la combinación de Altas Presiones Hidrostáticas y salmuera en filetes de tenca

• Masuco, Cristina ^[1] ; Rocha, Javier ^[1] ; Delgado-Adámez, Jonathan ^[1] ; García-Parra, Jesús ^[1]
  1. [1] Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX). Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), Badajoz
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 549, 2024, págs. 70-73
• Idioma: español
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• Resumen

  • La acuicultura es un sector que ha experimentado un extraordinario aumento en los últimos años, debido principalmente como alternativa al consumo de carne como fuente proteica (1). La pesca tradicional ha sufrido un declive debido a diversos factores como la variación de la temperatura y el aumento del nivel del mar, (2). Entre las principales especies de agua dulce que podemos encontrar en producción acuícola se encuentran los ciprínidos, y en concreto la tenca (Tinca tinca). Esta especie es muy apreciada en los países de Europa por su sabor, carne blanca y contenido de ácidos grasos poliinsaturados (3). Sin embargo, el gran problema del pescado es su carácter perecedero y la rápida pérdida de calidad, así como una vida útil limitada