Información General

• Autores: David Conde Caballero (coord.), Lorenzo Mariano Juárez (coord.), Francesc Xavier Medina Luque (coord.)
• Editores: Icaria
• Año de publicación: 2022
• Colecciones: Observatorio de la alimentación, 7
• País: España
• Idioma: español
• ISBN: 978-84-18826-24-5
• Texto completo no disponible (Saber más ...)

Resumen

• Es una obviedad afirmar hoy en día que la gastronomía está de moda. Parece existir una cierta burbuja gastronómica internacional que pasa por un momento álgido. Un boom con el que los medios de comunicación están también, además, estrechamente relacionados.

  Sin embargo, no puede negarse que, crecientemente, amplias capas de la población están cada vez más sensibilizadas con las cuestiones medioambientales asociadas a este discurso. La cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo y hasta el reciclaje o el compostaje y el retorno a la producción, afecta al medioambiente, al equilibrio social y territorial, e impacta tanto en nuestro entorno más local e inmediato como en el más global.

  Siguiendo esta tendencia y cada vez más, la investigación en gastronomía se sitúa en un marco de respeto al entorno, de inversión en energía y materiales sostenibles y de preocupación por todos aquellos elementos que rodean a los alimentos y que van mucho más allá de la nutrición: de la ética a la estética, del origen al reciclaje de los recursos, de la productividad y el beneficio económico a la equidad de género y a la conciliación familiar. En un contexto como el expuesto, los espacios productivos, la distribución o los restaurantes mismos, pueden convertirse en instrumentos clave para trabajar y recrear estos discursos y transmitirlos a la sociedad en general.

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • Reflexiones sobre gastronomía, cultura y sostenibilidad: introducción

    David Conde Caballero (pr.), Lorenzo Mariano Juárez (pr.), Francesc Xavier Medina Luque (pr.)

    págs. 9-22

    

  • ¿Hacia sistemas alimentarios sostenibles en contextos culturalmente coherentes?: debates en torno a la cultura, la sostenibilidad y la dieta mediterránea

    Francesc Xavier Medina Luque, Alicia Aguilar Martínez

    págs. 25-40

    

  • Tradiciones sustentables: la revalorización de la chinampería en el ámbito de la gastronomía en la ciudad de México

    José Antonio Vázquez Medina

    págs. 41-59

    

  • Claves para la sostenibilidad del patrimonio alimentario en el turismo gastronómico: las cocineras tradicionales y las cocinas oaxaqueñas

    Diego E. Jaramillo Navarro

    págs. 61-87

    

  • Las rutas agroalimentarias como herramientas de desarrollo rural sostenible: la ruta del chile en la denominación de origen yahualica

    Daniel De Jesús Contreras, Laura Elena Martínez Salvador, Emerio Rubalcava Gómez, Frédéric Duhart

    págs. 89-108

    

  • Sostenibilidad en la oferta gastronómica de alto nivel en Extremadura

    María José Trinidad Ruiz

    págs. 109-132

    

  • Alimentación, sostenibilidad y tradición: una etnografía de la revitalización gastronómica de Las Hurdes (España)

    David Conde Caballero, Lorenzo Mariano Juárez

    págs. 135-156

    

  • La sostenibilidad como imperativo contemporáneo: propuestas para el debate

    Borja Rivero Jiménez

    págs. 157-170

    

  • Las microempresas de agricultura urbana en Sevilla: ¿producción inclusiva, alimentación exclusiva?

    Raúl Puente Asuero, Barbara Mackiewicz

    págs. 171-187

    

  • Del individualismo al sentido humanitario: la alimentación chilena en tiempos de crisis

    Marcos Daniel López Barrera

    págs. 189-211

    

  • Soberanía alimentaria en la cultura tradicional maldiva

    Jaime de las Heras Salord, María José Moreno Martínez

    págs. 213-231