Información General

• Autores: Owen R. Fennema (dir.)
• Editores: Acribia
• Año de publicación: 1992
• País: España
• Idioma: español
• ISBN: 84-200-0733-1
• Texto completo no disponible (Saber más ...)

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • Introducción a la química de los alimentos

    Owen R. Fennema, Steven R. Tannenbaum

    págs. 3-27

    

  • Agua y hielo

    Owen R. Fennema

    págs. 29-79

    

  • Carbohidratos

    Roy L. Whistler, James R. Daniel

    págs. 81-156

    

  • Lípidos

    Wassef W. Nawar

    págs. 157-274

    

  • Aminoácidos, péptidos y proteínas

    Jean-Claude Cheftel, Jean Louis Cuq, Denis Lorient

    págs. 275-414

    

  • Enzimas

    Thomas Richardson, Douglas B. Hyslop

    págs. 415-536

    

  • Vitaminas y minerales

    Steven R. Tannenbaum, Vernon R. Young, Michael C. Archer

    págs. 537-613

    

  • Pigmentos y otros colorantes

    Frederick J. Francis

    págs. 615-657

    

  • Flavor

    Robert C. Lindsay

    págs. 659-707

    

  • Aditivos alimentarios

    Robert C. Lindsay

    págs. 709-773

    

  • Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos

    Gerald N. Wogan, Michael A. Marletta

    págs. 775-813

    

  • Características del tejido muscular

    Herbert O. Hultin

    págs. 815-888

    

  • Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche

    Harold E. Swaisgood

    págs. 889-930

    

  • Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos

    William D. Powrie, Shuryo Nakai

    págs. 931-959

    

  • Características de los tejidos vegetales comestibles

    Norman F. Haard

    págs. 961-1024

    

  • Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos

    Theodore P. Labuza

    págs. 1025-1053