Periodo de publicación recogido
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Aminoácidos, péptidos y proteínas
Jean-Claude Cheftel, Jean Louis Cuq, Denis Lorient
Química de los alimentos / Owen R. Fennema (dir.), 1992, ISBN 84-200-0733-1, págs. 275-414
Proteinas alimentarias: bioquímica-propiedades funcionales-valor nuticional-modificaciones químicas
Jean-Claude Cheftel, Jean Louis Cuq, Denis Lorient, Francisco López Capont (trad.)
Acribia, 1989. ISBN 84-200-0649-1
Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos
Jean-Claude Cheftel, Francisco López, Pierre Desnuelle, Henri Cheftel
Acribia, 1980. ISBN 84-200-0444-8
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