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Nuggets de pollo enriquecidos con microcápsulas de ácidos grasos omega-3
María Trinidad Pérez Palacios, Jorge Ruiz Carrascal, Estefanía Jiménez Martín, Juan Carlos Solomando González, María Teresa Antequera Rojas
Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 276 (Mayo), 2019, págs. 39-46
Cinta Senese burgers with omega-3 fatty acids: effect of storage and type of enrichment on quality characteristics
C. Aquilani, María Trinidad Pérez Palacios, Estefanía Jiménez Martín, María Teresa Antequera Rojas, R. Bozzi, Carolina Pugliese
Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Nº Extra 1, 2018, págs. 217-220
C. Aquilani, María Trinidad Pérez Palacios, Francesco Sirtori, Estefanía Jiménez Martín, María Teresa Antequera Rojas, O. Franci, A. Acciaioli, Riccardo Bozzi, Carolina Pugliese
Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 69, Nº. 1 (January–March 2018), 2018
Improving the lipid profile of ready-to-cook meat products by addition of omega-3 microcapsules: effect on oxidation and sensory analysis.
María Trinidad Pérez Palacios, Jorge Ruiz Carrascal, Estefanía Jiménez Martín, Juan Carlos Solomando González, María Teresa Antequera Rojas
Journal of the science of food and agriculture, ISSN 0022-5142, Vol. 98, Nº 14, 2018, págs. 5302-5312
Quality characteristics of fried lamb nuggets from low-value meat cuts: Effect of formulation and freezing storage
Milagros Medina, María Teresa Antequera Rojas, Jorge Ruiz Carrascal, Estefanía Jiménez Martín, María Trinidad Pérez Palacios
Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 21, Nº 7, 2015, págs. 503-511
Desarrollo y optimización de microcápsulas de ácidos grasos poliinsaturados mediante spray-drying: Efecto de su incorporación sobre las características de calidad de precocinados cárnicos
Estefanía Jiménez Martín
Tesis doctoral dirigida por María Teresa Antequera Rojas (dir. tes.), María Trinidad Pérez Palacios (dir. tes.), Jorge Ruiz Carrascal (dir. tes.). Universidad de Extremadura (2016).
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