Influencia de la composición en las propiedades mecánicas de geles mixtos de kappa-carragenato, goma de garrofin y goma guar: resistencia al corte

• Autores: L. Durán, C. Capilla, Elvira Costell Ibáñez, María Helena Damasio
• Localización: Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 30, Nº. 2, 1990, págs. 254-265
• Idioma: español
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