Sinéresis de los geles de agar y de kappa-carragenato: influencia de la adición de gomas de garrofín y de guar

• Autores: L. Durán, S. Baidón, S. M. Fiszman, Elvira Costell Ibáñez
• Localización: Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 27, Nº. 4, 1987, págs. 545-555
• Idioma: español
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