Medida del comportamiento reológico de geles de pectina de alto metoxilo con un reómetro cono-placa: relación con la composición

• Autores: L. Durán, S. M. Fiszman, Elvira Costell Ibáñez
• Localización: Revista de agroquímica y tecnología de alimentos, ISSN 0034-7698, Vol. 24, Nº. 2, 1984, págs. 191-198
• Idioma: español
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