Influencia de la población de levaduras en fermentaciones de mosto ecológico y convencional de la variedad Mencía en la D.O. Ribeira Sacra (Galicia)

• David Castrillo ^[1] ; Pilar Blanco ^[1] ; Mónica Cid ^[1] ; Alba Camesella ^[1] ; Elvira Soto ^[1]
  1. [1] Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia (EVEGA‐INGACAL)
• Localización: Enología 2.015: innovación vitivinícola / coord. por Josep Guasch Torres, Olga Busto, Montserrat Mestres, Laura Aceña, Jaume Capdevila Aranda, 2015, ISBN 978-84-8424-378-6, págs. 158-161
• Idioma: español
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  • En este trabajo se presenta la influencia de la población de levaduras durante lafermentación natural de mostos de origen ecológico y convencional de la variedad Mencía,cultivada durante 2013 y 2014 en la DO Ribeira Sacra (Galicia). Se observaron diferencias enlas curvas de fermentación de los mostos de origen ecológico y convencional, dependiendodel tipo y evolución de la población de microorganismos presentes. La concentración deazúcares de los mostos ecológicos fue menor que la de los convencionales mientras que lapoblación de levaduras fue similar en ambos tipos de mosto. Sin embargo, las especies delevaduras presentes y su evolución durante la fermentación, mostraron diferencias entre lasmuestras de cultivo ecológico y convencional y, por tanto, influyeron en las característicasfinales del vino.