Obtencion de cepas vínicas híbridas de "Saccharomyces cerevisiae" con buenas aptitudes tecnológicas y sensoriales

• Fernández-González, M. ^[1] ; Izquierdo-Cañas, P.M. ^[2] ; Briones, A.I. ^[1]
  1. [1] UCLM
  2. [2] Parque Científico y Tecnológico de Castilla‐La Mancha
• Localización: Enología 2.015: innovación vitivinícola / coord. por Josep Guasch Torres, Olga Busto, Montserrat Mestres, Laura Aceña, Jaume Capdevila Aranda, 2015, ISBN 978-84-8424-378-6, págs. 130-133
• Idioma: español
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  • En este trabajo se han obtenido híbridos intraespecíficos de Saccharomyces cerevisiae conel fin de mejorar una cepa comercial productora de altas concentraciones de compuestospositivos del aroma y del sabor, pero con problemas para agotar azúcares al final de lafermentación, utilizando 3 cepas previamente seleccionadas por sus excelentes habilidadesfermentativas mediante conjugación de esporas utilizando un micromanipulador. Los vinosobtenidos con los 5 híbridos finalistas resultaron adecuados y similares a los parentales, yen todos los casos con azúcares residuales inferiores a 2g/L. Además 3 de ellosdisminuyeron significativamente el grado alcohólico de los vinos.