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Efecto de las sales nitrificantes y la adición de ascorbato en la estabilidad oxidativa, amino ácidos y vitaminas del grupo B en el músculo “Gastrocnemius” de jamón curado
Autores:
Marta Gratacós Cubarsi
,
Jacint Arnau Arboix
,
José Antonio García Regueiro
,
María Carmen Sárraga Escolano
Localización:
Productos cárnicos para el siglo XXI
:
seguros, nutritivos y saludables
/
Juan Antonio Ordóñez Pereda
(
ed. lit.
),
J. J. Córdoba
(
ed. lit.
),
Jesús Ventanas Barroso
(
ed. lit.
), 2011,
ISBN
978-84-7723-949-9,
pág.
309
Idioma:
español
Texto completo no disponible
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