Efecto de las sales nitrificantes y la adición de ascorbato en la estabilidad oxidativa, amino ácidos y vitaminas del grupo B en el músculo “Gastrocnemius” de jamón curado

• Autores: Marta Gratacós Cubarsi, Jacint Arnau Arboix, José Antonio García Regueiro, María Carmen Sárraga Escolano
• Localización: Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 309
• Idioma: español
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