Efecto del gel de konjac como sustituto de grasa en las características de productos cárnicos crudos curados

• Autores: Claudia Ruíz Capillas, Mehdi Triki, Ana M. Herrero, L. Rodríguez Salas, Francisco Jiménez Colmenero
• Localización: Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables / Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.), J. J. Córdoba (ed. lit.), Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.), 2011, ISBN 978-84-7723-949-9, pág. 293
• Idioma: español
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