Diferenciación de la composición aromática de vinos tintos de la variedad garnacha en función del mosto, la cepa de levadura y la fermentación maloláctica

• Autores: Esteban García Romero, Juan Luis Chacón Vozmediano, Antonio Tomás Palacios García, Jesús Martínez Gascueña, Pedro Miguel Izquierdo Cañas, Juan Alberto Tormo Feliú
• Localización: Viticultura enología profesional, ISSN 1131-5679, Nº 81, 2002, págs. 41-50
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se ha estudiado la composición de la fracción volátil de siete vinos tintos de la variedad Garnacha cultivada en Castilla-La Mancha, para contribuir a su caracterización.

    Algunas de las diferencias encontradas en la concentración de los componentes analizados se discuten como consecuencia del distinto grado de madurez del mosto de partida, de la cepa de levadura que lleva a cabo la fermentación alcohólica y de la realización de la fermentación maloláctica de manera espontánea. El Análisis de Componentes Principales permite diferenciar los vinos en función de estos tres factores.