Modificaciones del valor nutritivo de la alcachofa durante su procesado industrial

• Autores: F. Rincón, María Jesús Periago Gastón, Gaspar Francisco Ros Berruezo, C. Martínez, G. López, J. Ortuño
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 279, 1997, págs. 129-134
• Idioma: español
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