Mathematical model for prediction of moisture content in jalapeño pepper (Capsicum frutescens)

• Autores: L.A. Ochoa Martínez, José Alberto Gallegos Infante, Juliana Morales Castro, H. Medrano Roldán, Nuria Elizabeth Rocha Guzmán
• Localización: Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia, ISSN 1135-8122, Vol. 4, Nº. 3, 2004, págs. 154-157
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Modelo matemático para a predicción do contido de humidade en chile jalapeño (Capsicum frutescens)
  • Modelo matemático para la predicción del contenido de humedad en chile jalapeño (Capsicum frutescens)
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• Resumen

  • En este trabajo, se presenta un modelo para predecir el contenido de humedad en chile jalapeño (Capsicum frutescens). El producto se deshidrató a cinco diferentes temperaturas (50, 60, 70, 80 y 95°C), cuyos datos experimentales se utilizaron en la formulación del modelo. El análisis de resultados, indicó que existen dos posibles mecanismos en el secado del chile jalapeño, los cuales están en función de la temperatura. Se encontró que un mecanismo ocurre por debajo de 60°C y el otro a temperatura por encima de 80°C.

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