Aplicaciones del procesado de alimentos por alta presión.

• Autores: G. Velázquez, Patricia Vázquez Chas, Manuel Vázquez Vázquez, J.Antonio Torres
• Localización: Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia, ISSN 1135-8122, Vol. 4, Nº. 5, 2005, págs. 343-352
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Aplicacións do procesado de alimentos por alta presión.
  • High pressure food processing applications.
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• Resumen

  • El procesado de un alimento por alta presión (HPP, por sus siglas en inglés) inactiva los microorganismos perjudiciales produciendo perdidas mínimas en la calidad del alimento. El escalado industrial de los procesos de HPP a temperatura ambiente es relativamente simple, constituyendo una razón importante por lo que esta tecnología alternativa de conservación es la única que ha llegado ya al consumidor con una gran variedad de nuevos productos. En este artículo se describen los componentes esenciales de las unidades de HPP y se mencionan las diferencias principales entre las aplicaciones de bajo y alto coste comercial de esta tecnología. Se presentan numerosas oportunidades que se han comercializado y muchas otras que representan nuevas oportunidades para que la industria de alimentos implemente esta tecnología innovadora. © 2005 Altaga. Todos los derechos reservados