Exito de IFFA, la feria de maquinaria cárnica más importante del mundo
David Barreiro
págs. 21-34
El sector de mataderos en España
Jesús Cruz
págs. 39-54
Las profesiones del sector cárnico: matarife
págs. 57-61
Entrevista con Fernándo Pascual, secretario general de Asocarne
págs. 63-70
Diseño de un modelo de Guía de Prácticas Correctas de Higiene y aplicación en un matedero de poca capacidad
María Lucía Fernández Valentí, Alberto González Fernández
págs. 73-92
Nueva reglamentación en materia de higiene alimentaria
págs. 95-114
La nueva Europa ampliada: Hungría
págs. 117-128
La botifarra dolça y el fuet dolç: sistemas de elaboración y formas de consumo
Jacint Arnau Arboix, J. Matas
págs. 129-131
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