Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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  Año 2023, Vol. 8, Número 1. Dedicado a: Enero diciembre 2023

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    • Producción de Harina de Camote y su uso en Pan de caja

      L. Vázquez Chávez, C. Hernández López

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      págs. 1-6

      

    • Detección de los alérgenos principales de la soya en diferentes matrices alimentarias

      S. Reyes Farfán, M.R. Santellán Olea, S. Luna Suárez

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      págs. 7-15

      

    • Elaboración de un pan tipo Danés complementado con harina de amaranto

      E. Martínez Manrique, S. N. Ramírez Zárate, V. Jiménez –Vera

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      págs. 16-23

      

    • Características fisicoquímicas y sensoriales de productos extruidos y expandidos por microondas elaborados de maíz azul, espinacas y frijol negro

      D. Neder Suárez, J.A. Vázquez Rodríguez, M.J. Rodríguez Roque, L.R. Hernández Ochoa, Miguel Á. Sánchez Madrigal, Carlos Abel Amaya Guerra, Armando Quintero Ramos

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      págs. 24-30

      

    • Elaboración de conchas con harina de trigo y chícharo

      O. X. López Méndez, M.C. Calvo Carrillo, F. Coronel Flores

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      págs. 31-37

      

    • Efecto del tratamiento térmico sobre las características tecno-funcionales de concentrados proteínicos de dos especies de frijol del género Vigna

      P. Mancera Castro, L. González Cruz, L.B. Hernández Acevedo, Gerardo Teniente Martínez, José Mayolo Juárez-Goiz, Aurea Bernardino Nicanor

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      págs. 38-46

      

    • Efecto de hidrocoloides en textura de masa de maíz-quínoa como propuesta para mejoramiento de calidad proteica

      N. Hernández Hernández, Juan Gabriel Báez González, K.G. García Alanís, M. Bautista Villarreal, R Durán Lugo

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      págs. 47-52

      

    • Efecto del microencapsulamiento del aceite de nuez pecanera Carya illinoinensis (Wangenh) C. Koch en alginato de calcio sobre algunos parámetros de calidad

      L. Reyes Cano, N.del C. Reyes Vázquez

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      págs. 53-61

      

    • Características Físicas y Sensoriales de Pastel elaborado con Margarina, Aceite y su mezcla

      L. Vázquez Chávez, C. Hernández López

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      págs. 62-67

      

    • Evaluación Física y Sensorial de Pastas hechas con mezclas de harinas de trigo y Huitlacoche (Ustilago Maydis)

      L. Vázquez Chávez, Z. Zarazúa Sánchez

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      págs. 68-72

      

    • Optimización de métodos de extracción de R-Ficoeritrina a partir de Porphyridium cruentum

      E. Garza Valverde, S.A. Cortez Guardiola, M.F. Guzmán Rodríguez, Juan Antonio Vidales Contreras, C. García Gómez

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      págs. 73-83

      

    • Extracción de ficocianina para uso como colorante natural: optimización por metodología de superficie de respuesta

      Y.A. Ruiz Hernández, E. Garza Valverde, J.R Márquez Reyes, C. García Gómez

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      págs. 84-91

      

    • Comparación de la recuperación de células de Salmonella adheridas al tomate Roma con el uso de ultrasonido y vortex

      G. Ocampo Mariscal, R. García Frutos, A.L. Rojas Banda, L. Martínez Chávez, N. E. Martínez-Gonzalez

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      págs. 100-106

      

    • Actividad antimicrobiana de extractos oleosos de Flaveria trinervia (Spreng.) C. Mohr

      N.E. Maldonado Sierra, L. González Cruz, E.A. Vargas León, H. Cortes López, Aurea Bernardino Nicanor

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      págs. 107-112

      

    • Identificación molecular de Contracaecum rudolphii (Nematoda: Anisakidae) en peces de importancia comercial de tres localidades en Nuevo León, México

      A.C. González Morales, Z.J. Molina Garza, Lucio Galavíz-Silva, A.K. Olvera Leal, J.A. Delgado Garduño

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      págs. 113-121

      

    • Intensidad de helmintos parásitos de Astyanax mexicanus (DE FILIPPI, 1853) colectados en la presa Rodrigo Gómez, Santiago, Nuevo León

      A.K. Leal Olvera, Lucio Galavíz-Silva, Z.J. Molina Garza, A.C. González Morales, J. A. Delgado Garduño

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      págs. 122-131

      

    • Efecto del aceite esencial de orégano y sus fracciones concentradas en el crecimiento de Aspergillus brasiliensis (niger)

      A.G. Cazares Rodríguez, J. Rodríguez Rodríguez, E. Sánchez García, J. De Lara Novella, K. García Alanís, C. Leos Rivas, Sandra Loruhama Castillo Castillo Hernández

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      págs. 132-139

      

    • Desarrollo de un recubrimiento comestible a base de quinoa y quitosano reforzado con aceites esenciales de hierba limón y canela encapsulados en partículas de sílice mesoporosa

      P.I. Bautista Espinoza, Prospero Di Pierro, S.L. Amaya Llano, E. Mares Mares, B. E. Garcia-Almendarez, G. De la Cruz Velázquez, C. Regalado González

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      págs. 140-150

      

    • Estabilidad térmica de las bacterias ácido-lácticas bajo la influencia de un emulsificante a base de monoacilgliceroles

      L. Huerta González, F. López Valdez, S. Luna Suárez

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      págs. 151-156

      

    • Evaluación en campo del baculovirus PxNPV y sinergismo con cepas de Bacillus thuringiensis hacia larvas de Plutella xylostella en cultivos de Brassica oleracea

      V.M. Carrasco Baeza, L. Pérez Moreno, C.A. García Munguía, J. Ibarra Rendón, M.C. Del Rincón Castro

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      págs. 158-169

      

    • Obtención y caracterización de un hidrolizado de proteína de Vigna radiata L. (frijol mungo) con potencial Bioestimulante

      F.C. Arámbula Castillo, M. Zegbe Rodríguez, C. Rivas Morales, D.G. García Hernández, E.D. Cabello Ruiz

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      págs. 170-179

      

    • Caracterización química de un fermentado a base de moringa y sábila

      E.C. Morales González, J.P. Hernández Rodríguez, Gerardo Méndez Zamora, C. García Gómez, J.M. Márquez Reyes

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      págs. 180-188

      

    • Evaluación de microbiota de las costas de Sonora y Baja California contra cepas patógenas de Vibrio parahaemolyticus y Vibrio harveyi, agentes causales de la necrosis hepatopancreática en camarón blanco (Litopenaeus vannamei)

      K.A. Soto Marfileñ, Lucio Galavíz-Silva, Z.J. Molina Garza

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      págs. 189-195

      

    • Caracterización fisicoquímica, polifenoles totales y capacidad antioxidante en tres variedades de guayaba de la región de Santiago el Chique, Zacatecas

      Avimael Ávila Palma, C.S. Contreras Martínez, R. Gutiérrez Hernández, L.G. Ramos Muñoz, J.M. García González, J. Carranza Téllez, J. Carranza Concha

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      págs. 201-207

      

    • El fruto de Opuntia oligacantha var. Ulapa, fuente potencial de fitoquímicos

      C. López Palestina, Y.O. Santiago Saenz, Jorge Gutiérrez Tlahque, Alma Delia Hernández Fuentes, J.M. Alatorre Cruz, J. M. Pinedo Espinoza

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      págs. 208-213

      

    • Obtención experimental y análisis del subenfriamiento en la cinética de congelación del nopal (Opuntia spp)

      R. Román Aguilar, J. De Santiago Herrera, W.M. Delgadillo Ávila, José Estebán Aparicio Burgos, Julio Valle Hernández

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      págs. 214-221

      

    • Evaluación fisicoquímica de harina de col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) para usos alternos

      J.A. Vázquez García, Javier Piloni Martini, Aurora Quintero Lira, Sergio Soto Simental, Juan Ocampo López

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      págs. 222-229

      

    • Variación de parámetros fisicoquímicos del jugo de manzana en una vida de anaquel de tres meses

      S.G. García Espitia, K.K. García Aguirre, H. Inchaurregui Méndez, P.S. Alcalá González

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      págs. 230-237

      

    • Efecto del aceite esencial de orégano sobre el fruto de aguacate Persea americana

      J. Martínez Rojas, S. R. Sinagawa-Garcia, P. Preciado González, Jocelyn C. López Puga, Daniela S Rico Costilla, Alejandro Isabel Luna Maldonado, Jorge Ramsy Kawas Garza, Gerardo Méndez Zamora

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      págs. 238-248

      

    • Carotenoides en ate de vegetales

      M.C. Calvo Carrillo, F. Coronel Burgos, O.X. López

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      págs. 249-256