Efecto del aceite esencial de orégano sobre el fruto de aguacate Persea americana

• Martínez-Rojas, J. ^[1] ; Sinagawa-García, S.R. ^[1] ; Preciado-González, P. ^[1] ; López-Puga, J.C. ^[1] ; Rico-Costilla, D.S. ^[1] ; Luna-Maldonado, A.I. ^[1] ; Kawas, J.R. ^[1] ; Méndez-Zamora, G. ^[1]
  1. [1] Universidad Autónoma de Nuevo León

     Universidad Autónoma de Nuevo León

     México

     
• Localización: Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos, ISSN-e 2448-7503, Vol. 8, Núm. 1, 2023 (Ejemplar dedicado a: Enero diciembre 2023), págs. 238-248
• Idioma: español
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    México es el principal productor mundial de aguacate, con desafíos en la cadena de suministro: reducir pérdidas en su producción. El objetivo del presente estudio se desarrolló para evaluar el aceite de orégano emulsificado (AEOE) en el aguacate analizando el peso, características métricas, color de la cáscara, pH y firmeza de la pulpa. Los grupos experimentales fueron T0: aguacates inmersos en agua sin AEOE, T200, T400 y T600: aguacates inmersos en agua con 200, 400 y 600 mg/L de AEOE, respectivamente. El peso más alto lo representó T400 y T200 menor pérdida de peso (PP). T200 y T600 presentaron mayor diámetro, y T200 la circunferencia más grande. L*, a*, b* y Chroma (saturación) de la cáscara de los aguacates aumentaron para los aguacates tratados con AEOE. El efecto de los tratamientos fue significativo (p<0.05) para la firmeza, no así (p>0.05) en el pH, siendo T600 el mayor. El AEOE a una concentración de 600 y 400 mg/L en agua podría ser utilizado para retardar el cambio de color de los aguacates, mientras que a una concentración de 200 mg/L de AEO controlaría la pérdida de peso.

  • English

    Mexico is the world's leading avocado producer, with challenges in the supply chain: reducing production losses. The present study was developed with the objective of applying emulsified oregano oil on avocado to evaluate its effect on peel by evaluating weight, metric characteristics, peel color, pH and firmness. The experimental groups were T0: avocados immersed in water without oregano essential oil (AEO), T200, T400 and T600: avocados immersed in water with 200, 400 and 600 mg/L of AEO, respectively. T400 had the highest weight and T200 the lowest weight loss (WL). T200 and T600 had the largest diameter, and T200 the largest circumference. L*, a*, b* and Chroma (saturation) of avocado peel increased for those treated with AEOE. In pH and firmness, the effect of treatments was significant (p<0.05) for firmness, not so (p>0.05) in pH, with T600 being the highest. AEOE at a concentration of 600 or 400 mg/L applied in water immersion could be used to delay the color change of avocados, while at a concentration of 200 mg/L AEOE would control weight loss.