Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

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  Año 2026, Número 345

  • In memoriam

    • Fallece José Ramón Velasco, editor y fundador de EUROCARNE

      Jesús Cruz

      • Resumen

      págs. 17-27

      

  • Sala de despiece

    • De oficio, maestro cortador

      David Barreiro

      • Resumen

      págs. 30-42

      

  • Jamón curado

    • Derivados cárnicos, calidad del jamón curado. Caso práctico: efecto del tiempo de maduración

      Herminia Vergara Pérez, Belén Quintanilla, Elena María Gómez Sáez

      • Resumen

      págs. 44-50

      

  • Seguridad alimentaria

    • Determinación de micotoxinas en productos cárnicos: retos para la cuantificación de la ocratoxina A (OTA) en jamón curado

      Gisela Quinteros, Bernardo Martín Górriz, Xavier Serra Dalmau, Sara Bover Cid, M. Dolors Guardia Gasull, M. Castellari

      • Resumen

      págs. 52-56

      

  • Informe

    • Carne de cerdo y elaborados cárnicos en Japón: panorama general de la oferta, la demanda y la calidad

      Keiichi Kato

      • Resumen

      págs. 59-65

      

  • Calidad

    • La imagen hiperespectral avanza en la industria cárnica: resultados del proyecto PRISMA en entornos reales

      Jaione Echavarri, Julen Rostan, David Ibeas

      • Resumen

      págs. 67-74

      

  • Eventos

    • La edición de su 50º aniversario atrajo a más público y empresas a Alimentaria y Hostelco 2026

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 77-86

      

    • El XIII CMJ volverá a sentar a todos los actores del sector jamonero en torno a su programa

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 87-90

      

    • Empresas, pabellones agrupados y certámenes, protagonistas en el mapa del Salón Gourmets

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 91-94

      

    • Iberescencia traza las líneas para desarrollar una nueva narrativa que impulse al sector ibérico

      Víctor M. Feliú

      • Resumen

      págs. 95-96