De oficio, maestro cortador

• Autores: David Barreiro
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 345, 2026, págs. 30-42
• Idioma: español
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• Resumen

  • La reciente aprobación de un nuevo certificado profesional con el curso de especialización de Grado Medio de maestría de corte y cata de jamón y paleta curados nos sirve como excusa para detenernos en este reportaje en el propio corte y, por supuesto, en quienes lo ejercen. Nos acercamos a un trabajo que ha ganado presencia en eventos, celebraciones y espacios públicos, y que hoy funciona como punto de encuentro en torno al jamón. En ese recorrido aparecen nombres veteranos, una nueva generación que entra en el oficio y también mujeres que han ido ocupando un lugar propio en un ámbito tradicionalmente masculino.