Elena María Gómez Sáez
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Artículos de revistas
Derivados cárnicos, calidad del jamón curado. Caso práctico: efecto del tiempo de maduración
Herminia Vergara Pérez, Belén Quintanilla, Elena María Gómez Sáez
Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 345, 2026, págs. 44-50
Efecto del grado de maduración en la calidad de la carne de ganado vacuno. Caso práctico
Herminia Vergara Pérez, Elena María Gómez Sáez, Margarita Medina Fernández-Regatillo
Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 338, 2025, págs. 67-74
El jamón: características que afectan a su calidad (II)
Herminia Vergara Pérez, Elena María Gómez Sáez
Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 317 (Junio), 2023, págs. 28-36
El jamón. Aspectos básicos (I)
Herminia Vergara Pérez, Elena María Gómez Sáez
Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 297, 2021, págs. 66-72
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