Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Año 2023, Número 544
Editorial
págs. 3-3
Comité Editorial
Un diseño de packaging bien fundamentado puede ser decisivo para convencer al cliente en la compra: Las tendencias en el diseño de envases van de la mano de las corrientes sociales, y además hay que considerar las regulaciones existentes en cada país
págs. 10-11
Distribución y Logística
Repsol ofrece a sus clientes su combustible GLP, una energía eficiente y versátil y con bajas emisiones: Es un aliado perfecto para su uso en carretillas, ya que permite conseguir un ahorro económico sin prescindir de prestaciones
Redacción Alimentaria
págs. 12-14
Entrevista
“Tenemos cierta esperanza si se mantienen las lluvias, de cara ya a la próxima campaña”: Aunque la cosecha de este año se ha visto afectada por el clima, España sigue siendo el mayor productor mundial y el mayor exportador de aceite de oliva
Redacción Alimentaria
págs. 16-22
Especial Elaborados
Masas madre, una estrategia para mejorar los atributos sensoriales de panes artesanos: El Gremio de panaderos y pasteleros de Valencia e investigadores del IATA han desarrollado este proyecto conjuntamente
Redacción Alimentaria
págs. 26-28
Harina sin gluten a partir de la batata: Investigan el mejor método para convertir este tubérculo en harinas sin gluten con antioxidantes y perfectas para espesar u hornear
Redacción Alimentaria
págs. 29-29
Avances en la reducción de ocratoxina A en derivados cárnicos curado-madurados: Se propone la utilización de estrategias naturales, como la adición de microorganismos aislados de secaderos y bodegas, y de especias
Elia Roncero Benavente, María Micaela Álvarez Rubio, Félix Núñez Breña, María del Mar Rodríguez Jovita, María J. Andrade, Josué Delgado Perón, Eva Cebrián Cabezón
págs. 30-32
Tecnología avanzada para un mejor control de calidad del jamón ibérico: Chemometric Brain y CICAP han desarrollado una solución para predecir el perfil de ácidos grasos del jamón ibérico de forma rápida y efectiva
Redacción Alimentaria
págs. 33-33
Hamburguesas más saludables gracias a las semillas de calabaza y melón: Un estudio ha sustituido con éxito la grasa animal por aceite texturizado extraído de dichas semillas
Redacción Alimentaria
págs. 34-35
Nueva clasificación para los aceites y grasas comestibles según su calidad nutricional: El estudio evaluó 32 aceites comestibles y descubrió que el aceite de oliva virgen ocupó el primer lugar con una puntuación de 100
Redacción Alimentaria
págs. 36-36
Inteligencia Artificial para predecir la vida útil del aceite de oliva: Realizarán un modelado inteligente del número máximo de frituras que el aceite soporta antes de que ciertas sustancias indeseables alcancen ciertos límites
Redacción Alimentaria
págs. 37-37
Nueva gama de salsas veganas a base de garbanzo (aquafaba), como alternativa al huevo: Casa Amella ofrece dos tipos de ‘mayonesa’ y un ‘alioli’ con un sabor delicioso que no repite y una textura cremosa
Redacción Alimentaria
págs. 38-38
Chocolate sin cacao y café sin granos de café: alternativas sostenibles para estos cultivos: Son varias las start-ups que ofrecen opciones similares a estos alimentos pero que no emplean ingredientes tropicales
Redacción Alimentaria
págs. 39-41
Innovación
Thinking out of the box: La importancia de la innovación en el packaging alimentario
págs. 42-44
Seguridad Alimentaria
Las técnicas de secuenciación de nueva generación ayudan a minimizar la contaminación cruzada de los alimentos: Un proyecto del IRTA potenciará su uso en las empresas alimentarias para mejorar el control de los microorganismos patógenos y alterantes
Redacción Alimentaria
págs. 46-47
El proyecto SOFLEX avanza hacia la obtención de un envasado al vacío más sostenible: Desarrolla nuevas estructuras de materiales plásticos reciclables adecuándose al proceso de envasado y a la vida útil del producto
Redacción Alimentaria
págs. 48-48
Hortalizas
La agricultura regenerativa puede recuperar las plantaciones intensivas de eucalipto para el cultivo de alimentos: Los ensayos han probado también la viabilidad de cultivos agroalimentarios complementarios bajo las propias plantaciones de eucalipto
Redacción Alimentaria
págs. 50-51
Crecimiento Azúl
Nuevas cuerdas ‘bio’ para reducir el uso de plásticos en acuicultura: Desarrolladas en el marco del proyecto BIOGEARS, tienen potencial para sustituir a los plásticos convencionales en el cultivo de mejillón y algas
Redacción Alimentaria
págs. 52-52
Levaduras
Mini-robots o ‘BeerBots’ para acelerar el proceso de elaboración de la cerveza: Los BeerBots, o paquetes de levadura magnéticos y autopropulsados, pueden acortar la fase de fermentación y eliminar la necesidad de filtración
Redacción Alimentaria
págs. 54-54
Materias Primas
Euskadi impulsará la producción local de harinas de legumbre para el desarrollo de alimentos plant-based: El proyecto LEKALEAK busca reducir el impacto medioambiental de estos productos debido a la incorporación de una materia prima local y sostenible
Redacción Alimentaria
págs. 55-55
Nanopartículas enzimáticas para revalorizar la leche de desecho: El proyecto REVALLET utilizará estas nanopartículas para eliminar los restos de antibióticos de la leche de vacas que han sido tratadas contra infecciones
Redacción Alimentaria
págs. 56-56
Distribución y Logística
Avance en el transporte de mercancías con camiones 100 % eléctricos: Coca-Cola Europacific Partners, Ontime y Volvo se unen para operar con camiones de largo recorrido eléctricos desde la planta de Valencia
Redacción Alimentaria
págs. 58-59
Camiones que ahorran hasta un 25 % en combustible gracias a la energía eólica: El dispositivo Run&Save se instala sobre los camiones y les permite aprovechar la energía eólica para aligerar su carga y mejorar su eficiencia
Redacción Alimentaria
págs. 60-60
Alimentación Especial
Estudian la relación de la microbiota intestinal con las enfermedades reumáticas: Mediante inteligencia artificial esperan poder obtener una aplicación predictiva que ayude a los profesionales sanitarios
Redacción Alimentaria
págs. 62-63
Relación entre dioxinas y furanos y aumento de peso: Un estudio ha encontrado relación entre la exposición a contaminantes orgánicos persistentes y el aumento de la masa corporal y la adiposidad
Redacción Alimentaria
págs. 64-64
Sostenibilidad
Residuos de champiñón mejoran los suelos de los viñedos: Un equipo del IRNASA-CSIC ha evaluado los efectos de un nuevo compost orgánicomineral como técnica de manejo sostenible
Redacción Alimentaria
págs. 66-67
Pan de desecho para una producción de cerveza más económica: Un equipo de la UVa explora cómo aprovechar este subproducto para sustituir parcialmente a la malta de cebada
Redacción Alimentaria
págs. 68-68
Bebidas
Mahou Rosé: una nueva categoría de cerveza en España: Se trata de una lager rosé, pensada para los consumidores que prefieren un amargor más suave, con un dulzor y acidez bien equilibrados
Redacción Alimentaria
págs. 70-70
Vinos de gran calidad que combaten el cambio climático a partir de la reforestación: Ruuuts es un proyecto vinícola de economía circular que se sustenta en tres pilares: la calidad de sus vinos, la innovación y la sostenibilidad
Redacción Alimentaria
págs. 71-71
Analizan los niveles de plastificantes en bebidas: Un estudio del IDAEA-CSIC analiza los compuestos químicos organofosforados en agua, refrescos, zumos, vino y bebidas calientes
Redacción Alimentaria
págs. 72-72
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