Harina sin gluten a partir de la batata: Investigan el mejor método para convertir este tubérculo en harinas sin gluten con antioxidantes y perfectas para espesar u hornear

• Autores: Redacción Alimentaria
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 544, 2023, págs. 29-29
• Idioma: español
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• Resumen

  • En la actualidad están disponibles diversas opciones de harinas sin gluten y se están investigando otras tantas, incluyendo harinas elaboradas con cáscara de plátano, almendras o diversos cereales. Ahora, un equipo de la Universidad de Sonora (México) ha publicado una investigación en ACS Food Science & Technology sobre el mejor método para convertir la batata, un tubérculo repleto de antioxidantes y nutrientes, con un sabor ligeramente dulce y un toque de color, en harinas sin gluten con antioxidantes y perfectas para espesar u hornear