Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Año 2023, Número 540
Editorial
págs. 3-3
Comité Editorial
La pesca del atún es hoy más sostenible: Las comisiones atuneras adoptan nuevas herramientas de gestión que proporcionan certidumbre a pescadores, científicos y gestores sobre un futuro sostenible de la pesquería
págs. 10-11
Servicios
Los II Premios Madrid Alimenta 22 reúnen al sector agroalimentario de la Comunidad de Madrid: Se concedieron seis categorías: innovación, sostenibilidad, internacionalización, relevo generacional, trayectoria empresarial y trayectoria profesional
Redacción Alimentaria
págs. 12-15
Entrevista
“IMDEA Alimentación trabaja para llevar la Nutrición de Precisión a la práctica clínica y a la sociedad”: Usar estrategias de nutrición de precisión puede tener un altísimo impacto en la calidad de vida de las personas y en el sistema nacional de salud
Redacción Alimentaria
págs. 16-22
Especial Alimentación Especial
Avances en alimentación hospitalaria: Los pacientes esperan alimentos con sabor y menús creativos, y esto debe lograrse dentro de los restrictivos parámetros presupuestarios imperantes
págs. 26-28
La nutrición, aliada de la salud mental: La microbiota está protagonizando la literatura de investigación biomédica, y son diversos los estudios que la vinculan con la función cerebral
págs. 29-31
Descubren una variante genética presente en el 60% de los europeos que predispone a la delgadez: El trabajo representa un avance en la comprensión de los componentes genéticos de la obesidad
Redacción Alimentaria
págs. 32-33
¿Cómo influye el consumo de ultraprocesados en la salud gastrointestinal?: Un estudio asocia el alto consumo de ultraprocesados con mayor abundancia de bacterias relacionadas con enfermedades inflamatorias gastrointestinales
Redacción Alimentaria
págs. 34-35
Estudian la relación entre Covid Persistente e intolerancias alimentarias: Fortalecerse para combatir mejor el Covid pasa por tomar el sol 15-20 minutos al día, comer grasas no saturadas, dormir bien y hacer ejercicio
Redacción Alimentaria
págs. 36-37
Test para detectar y cuantificar de forma rápida y sencilla alérgenos en alimentos: Combina la tecnología de microarray integrada en una tira reactiva que, en apenas cinco minutos, indica el tipo y cantidad de alérgeno presente
Redacción Alimentaria
págs. 38-39
Tendencias en la restauración colectiva: un servicio más saludable, sostenible y digital: Aumentará la oferta de formatos y productos saludables y se priorizará la calidad frente a la cantidad en los menús
Redacción Alimentaria
págs. 40-41
Bebidas
Viñadores do Atlántico, un proyecto para recuperar variedades de uva autóctonas de Galicia: Hijos de Rivera respalda el trabajo de aquellas bodegas gallegas que suponen un impacto positivo en su entorno
Redacción Alimentaria
págs. 42-42
Innovadora cerveza con lactosa gracias a un proceso circular: Milk Stout, de Fábrica de Cervezas Estrella Galicia, se ha elaborado en colaboración con granjas gallegas
Redacción Alimentaria
págs. 44-44
Objetivo: digitalización del sector bodeguero: El proyecto Libatio, liderado por Viña Costeira, busca monitorizar en tiempo real la etapa de maduración del vino almacenado en los depósitos de acero
Redacción Alimentaria
págs. 46-46
Food Tech
Tecnología espacial y blockchain para reforzar la trazabilidad de la cadena agroalimentaria: El proyecto Space4Green está formado por nueve empresas de España, Grecia, Estonia, Eslovenia y Chipre
Redacción Alimentaria
págs. 47-47
Inteligencia Artificial para mejorar la predicción de la demanda y la sostenibilidad: Florette, CNTA y CYC suman fuerzas en el proyecto IA4FOOD para digitalizar procesos de producción y distribución en el sector
Redacción Alimentaria
págs. 48-48
Elaborados
Grupo Operativo LECA: nuevos productos para poner en valor la leche de cabra: El consorcio formado por DCOOP, CICAP y Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía elaborará natas, yogures, helados y mantequillas
Redacción Alimentaria
págs. 50-51
Nuevo método no invasivo para conocer la trazabilidad del jamón ibérico: Usan el análisis de los compuestos orgánicos volátiles para diferenciar origen geográfico, planta de curado y categoría comercial de cada pieza
Redacción Alimentaria
págs. 52-52
Food Design
Pink Albatross: “El diseño debe partir de la filosofía”: Iniciamos esta nueva sección conociendo la historia de esta marca de helados veganos de calidad que ha sabido reinventar su packaging para reflejar su evolución y sus valores
Redacción Alimentaria
págs. 54-56
Conservación
MANDALA, el futuro sostenible de los envases multicapa ya está aquí: El proyecto europeo MANDALA, liderado por España, se inició en junio de 2019 y finalizará el próximo mes de mayo de 2023
págs. 58-61
Frescos
Nuevo método para detectar virus en alimentos sin necesidad de disolventes orgánicos: Implica importantes ventajas tanto ambientales como económicas
Redacción Alimentaria
págs. 62-63
Nuevo proyecto para entender las transformaciones del nitrógeno en el Mar Menor: El análisis combinado de variables ambientales y marcadores genéticos del plancton podría ayudar a predecir eventos de colapso en la laguna
Redacción Alimentaria
págs. 64-64
Materias Primas
Nuevo sistema de cultivo vertical que multiplica la producción de hierbas aromáticas: Ofrece ventajas competitivas como el ahorro de agua e insumos, mejoras en la ergonomía de trabajo y una mayor vida útil
Redacción Alimentaria
págs. 66-67
Aceites esenciales para combatir plagas de los pistachos: Estudian la actividad repelente de aceites esenciales de plantas aromáticas y de resina de guayule sobre los insectos conocidos como clitra
Redacción Alimentaria
págs. 68-68
Distribución y Logística
Nueva herramienta para analizar las emociones de los consumidores: Waumap analiza qué miran, sienten y opinan las personas mediante procesado de imágenes y análisis del lenguaje natural
Redacción Alimentaria
págs. 70-71
Pantallas con franjas horarias para optimizar la compra a domicilio: Plusfresc las incluye en la entrada de sus tiendas para informar sobre la disponibilidad y el porcentaje de ocupación de cada franja
Redacción Alimentaria
págs. 72-73
Sostenibilidad
Desarrollo de fumígenos naturales para el control de plagas en invernaderos: El proyecto LIFE NextFUMIGREEN probará la eficacia de un nuevo tipo de producto fitosanitario fumigante basado en activos naturales
Redacción Alimentaria
págs. 74-74
Nace SOILBIO, un proyecto que investigará los efectos del manejo agrícola de los suelos sobre su biodiversidad: Analizará la salud de los suelos agrícolas en España y los efectos de los distintos sistemas de manejo en su composición, estructura y composición
Redacción Alimentaria
págs. 75-75
Innovación en la recuperación de agua para usos agrícolas: La meta del proyecto LIFE WARRIOR es garantizar que el agua regenerada con este sistema cumple todos los requisitos, en línea con el reglamento europeo
Redacción Alimentaria
págs. 76-76
Servicios
Plataforma gratuita E-Learning Data para la adquisición de competencias digitales en agrodigitalización: Ofrecerá cursos, asesoramiento y herramientas innovadoras para favorecer el emprendimiento en el sector agro
Redacción Alimentaria
págs. 78-78
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