págs. 3-4
Recherches sur le caractère végétal-poivron vert dans les raisins et dans les vins
Roujou de Boubée, D.
págs. 6-10
Implications technologiques de la valeur du pH dans l'élevage et la conservation des vins rouges
Vivas, N., Vivas De Gaujelac, N., Nonier, Marie-Françoise
págs. 12-16
págs. 17-19
Le travail des lies: un des points clés de l'élevage
págs. 20-23
págs. 24-27
La gomme arabique en oenologie- 2e partie
Zanardelli, P.
págs. 28-31
Tanins de pépins de raisins et gomme d'acacia: structuration des vins, stabilisation des couleurs et effets antioxydants
págs. 35-37
Le goût dit "de bouchon": une fatalité?. Une solution
págs. 38-41
págs. 42-43
Fournier, J.
pág. 44
pág. 45
Rochard, J., Stevez, L.
págs. 47-49
págs. 50-53
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