Grasas y aceites

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  Año 2010, Vol. 61, Número 3

  • Caracterización y variación estacional de la calidad del aceite de oliva virgen de las variedades Throumbolia y Koroneiki del Sur de Creta

    S. A. Vekiari, Y. Oreopoulou, Y. Kourkoutas, N. Kamoun, M. Msallem, V. Psimouli, D. Arapoglou

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    págs. 221-231

    

  • Calidad microbiológica, características fisicoquímicas y composición en ácidos grasos de una mantequilla tradicional producida con leche de vaca del Este de Argelia

    Tayeb Idoui, Nabila Benhamada, Essaid Leghouchi

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    págs. 232-236

    

  • Actividad antioxidante de extractos de metanol al 80% y al 100% de semillas de cebada (Hordeum vulgare L.): estabilización del aceite de girasol

    Farooq Anwar, Hafiz Muhammad Abdul Qayyum, Abdullah Ijaz Hussain, Shahid Iqbal

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    págs. 237-243

    

  • Actividad antioxidante de extractos de flores, tallos y hojas de Ferula gummosa Boiss

    Seyed Fazel Nabavi, Mohammad Ali Ebrahimzadeh, Seyed Mohammad Nabavi, Bahman Eslami

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    págs. 244-250

    

  • Efecto de la acidificación y concentración salina en dos variedades de aceitunas negras Sicilianas en salmuera (cv. Moresca y Giarrafa)

    Flora V. Romeo, Amalia Piscopo, Marco Poiana

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    págs. 251-260

    

  • Efecto hipolipidémico de mezclas de verduras y cereales comestibles de procedencia Egipcia

    Magdy M. Rashed, Magdy Shallan, Doha A. Mohamed, Karem Fouda, Laila M. Hanna

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    págs. 261-270

    

  • Composición química parcial y actividad antimicrobiana de extractos de Daucus critinus Desf

    M.A. Dib, M. Bendahou, A. Bendiabdellah, N. Djabou, H. Allali

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    págs. 271-278

    

  • Proceso de elaboración y análisis químicos y sensoriales de soja frita salada

    M.F. Gayol, Cecilia G. Riveros, Paula Jauregui, Patricia R. Quiroga, Nelson R. Grosso, Valeria Nepote

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    págs. 279-287

    

  • Influencia de la radiación ionizante en enzimas antioxidantes de Vicia faba L.

    Amina A. Aly, Hossam E. S. El-Beltagi

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    págs. 288-294

    

  • Evaluación preliminar del etanol anhidro como solvente en la extracción de aceite de semillas de jatrofa (Jatropha curcas L.)

    Cecilia O. Brossard-González, Roseli A. Ferrari, Anna L. Pighinelli, Kil Jin Park

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    págs. 295-302

    

  • Mejora de las caracterísiticas de calidad y de los antioxidantes fenólicos de aceite de oliva virgen por la adición de enzimas y nitrógeno durante el procesado de la pasta de aceituna

    D. Iconomou, D. Arapoglou, C. Israilides

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    págs. 303-311

    

  • Efecto de las condiciones de sacrificio sobre la alteración lipídica en músculo de rodaballo (Psetta maxima) de cultivo conservado en refrigeración

    Hugo Lago Santomé, Javier Pena, Santiago Aubourg Martínez

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    págs. 312-320