Desarrollo de metodologías para el análisis de fungicidas en matrices enológicas. Estudios de procesos degradativos e identificación de sus metabolitos
- Autores: Laura Lagunas Allue
- Directores de la Tesis: María Teresa Martínez Soria (dir. tes.), Jesús Sanz Asensio (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de La Rioja ( España ) en 2013
- Idioma: español
- Número de páginas: 411
- Tribunal Calificador de la Tesis: Miguel de la Guardia (presid.), Purificación Fernández Zurbano (secret.), Enrique García-Escudero Domínguez (voc.), Alberto Barba Navarro (voc.), Jesús Simal Gándara (voc.)
- Calificación: Sobresaliente Cum Laude
- Materias:
- Enlaces
- Tesis en acceso abierto en: Dialnet
- Resumen
Los residuos de pesticidas presentes en uvas pueden ser transmitidos al mosto y posteriormente al vino durante la vinificación y afectar no sólo a los procesos de fermentación sino también a la calidad final del producto, dando olores y/o sabores no deseados En esta Tesis Doctoral se ha evaluado la evolución de los residuos de dos fungicidas de nueva generación, piraclostrobin y boscalid, a través de las etapas del proceso de vinificación desde la uva vendimiada hasta el vino final así como su influencia en la actividad de levaduras y bacterias responsables de la fermentación alcohólica y de la fermentación maloláctica, respectivamente. Se analizaron también las diferencias entre los parámetros enológicos y en concreto, entre las concentraciones de los compuestos polifenólicos responsables del color en los vinos obtenidos y se compararon los resultados entre el vino control y los vinos tratados con ambos fungicidas.
Por último, se realizó un estudio sobre la degradación de ambos fungicidas mediante los procesos de hidrólisis, fotólisis y fotocatálisis, evaluando las cinéticas de degradación, los factores que influyen en dichos procesos y caracterizando los metabolitos obtenidos en cada uno, ofreciendo posibles rutas degradativas.
