Identificación, origen y modificaciones de los compuestos que incluyen sobre las características espumantes de los vinos "cava"

• Autores: María Encarnación Pueyo Pérez
• Directores de la Tesis: María Carmen Polo Sánchez (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Autónoma de Madrid ( España ) en 1994
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Francisco Javier Lopez Andreu (presid.), Rosa María Esteban Álvarez (secret.), María del Carmen de la Torre Boronat (voc.), Concepción Llaguno (voc.), Pedro Jesus Martin Alvarez (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Bebidas alcohólicas
      • Vino
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• Resumen

  • ESTUDIO DE LA COMPOSICION QUIMICA DE MOSTOS Y VINOS OBTENIDOS CON UVAS DE LAS VARIEDADES MAYORITARIAS DE LAS AUTORIZADAS PARA LA ELABORACION DEL CAVA, DE LA EVOLUCION DE LA COMPOSICION QUIMICA DURANTE LA ELABORACION DEL CAVA HASTA UN TOTAL DE 24 MESES Y DE VINOS DE CAVA EN SU ETAPA DE COMERCIALIZACION. SE HA ESTUDIADO LA CINETICA DE DESPRENDIMIENTO DE CO2 DE LOS VINOS DE CAVA Y SE HA PUESTO A PUNTO UN METODO DE EVALUACION DE LA CALIDAD ESPUMANTE DE LOS MOSTOS Y DE LOS VINOS QUE PUEDE PERMITIR PREVER LA CALIDAD ESPUMANTE DE LOS CAVAS.